传统实体店开店创业班（豪华店）300天课程

课程内容：

1. 西点基础开店基础讲解

2. 开店策划营销及管理课程

3. 蛋糕裱花班课程

4. 慕斯芝士班课程

5. 面包烘焙班课程

6. 翻糖蛋糕专科班课程

7. 市场考察及调研课程

8. 考试

西点基础开店基础讲解（理论课程）3天课程

课程项目

课程内容

主教老师

西点基础讲解

（早上9：00-12:00）

1. 西点制作设备的使用及安全操作

2. 西点原材料的性质及使用方法

3. 设备与原材料的采购选择及方式

王锦祥

开店策划营销及管理课程（理论加实操课程）3天课程

课程内容：

1.开店前期策划

2.私房蛋糕营销课程

3.店面经营管理课程

开店前期策划课程

企划方案------开店投资预算------产品设定------品牌设计------选址风险评估------店面设计-----厨房规划------开业活动策划。

王锦祥

私房蛋糕营销课程

1. 微博注册与开通，优化微博首页页面设计，软文发布及SEO优化文章

2. 微信公共账号开通与认证，优化微信公众账号平台的微网站架构，如何衔接微信公共账号与个人账号的双线推送。

王锦祥

店面经营管理课程

1.成本核算

2.工作人员匹配及工作合理安排方式

徐兴业

蛋糕裱花班（实操课程）180天课程

课程内容：

1. 抹胚制作

2. 花边制作

3. 花卉制作

4. 巧克力装饰及配件

5. 水果装饰及切件

6. 成品蛋糕训练

7. 包含（慕斯芝士班课程）

课程项目

课程内容

主教老师

鲜奶油打法

鲜忌廉（奶油）：湿性打法、中性打法、干性打法

韦霞

蛋糕摸胚训练

直胚、圆胚、方形胚、心形胚、迷你蛋糕直胚、迷你蛋糕圆胚

韦霞

花边训练

圆球花边、贝壳花边、绕边、毛毛虫花边、抖边、波浪纹花边、叶纹花边、花篮编制、交叉花边、串心花边、螺丝纹花边

王锦祥

花卉训练

玫瑰花、旋转玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、

雏菊、千层花、

钟丁维

十二生肖练习

鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、猪、狗、鸡、圣诞老人、寿星、寿婆、仙鹤

钟丁维

巧克力配件制作

巧克力手绘图案：音符、椰子树、皇冠、蝴蝶、

巧克力线条：拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕

巧克力生日快乐牌写字练习

徐兴业

水果装饰及切件

1.苹果装饰切件

2.奇异果装饰切件

3.葡萄装饰切件

4.黄桃装饰切件

5.菠萝装饰切件

6.火龙果装饰切件

7.哈密瓜装饰切件

8.香蕉装饰切件

9.橙子装饰切件

钟丁维

裱花成品蛋糕

24款经典蛋糕成品制作

徐兴业

包含（慕斯芝士班课程）

课程内容：

1. 慕斯蛋糕

2. 芝士蛋糕

3. 常用蛋糕底

课程项目

课程内容

主教老师

慕斯蛋糕

实体店商业模式制作方法：

原味香橙慕斯杯

高俊涛

市场流通常用制作方法：

蓝莓慕斯

草莓慕斯

酸奶慕斯

抹茶慕斯

私房微商健康无添制作方法：

芒果流心慕斯

布丁杯

德国黑森林

盆栽蛋糕

芒果千层蛋糕

榴莲千层蛋糕

芒果班戟

海洋之心慕斯

推推乐蛋糕

爆浆凹蛋糕

芒果瑞士卷

多彩瑞士卷

芝士蛋糕

（冷冻类芝士蛋糕）

提拉米苏

彩虹芝士蛋糕

芒果冻芝士

陈嘉豪

（烘烤类芝士蛋糕）

轻芝士系列：

日式轻芝士

重芝士系列：

纽约重芝士

常用蛋糕底

1.无添加戚风蛋糕底（慕斯专用）

2.彩虹蛋糕

3.手指饼干

4.曲奇饼干

（学习掌握无添加剂的蛋糕胚打法，正确使用各种无添加剂原材料）

高俊涛

面包烘焙班（实操课程）60天课程

课程内容：

1. 台湾甜面包类

2. 酥饼类

3. 挞、派类

4. 法式面包类

5. 丹麦起酥面包类

6. 常温蛋糕系列

课程项目

课程内容

主教老师

台湾甜面包类

把纳粹芝士、蜂蜜小餐包、红豆吐司、毛毛虫、培根芝士、三明治、鲜果面包、椰皇吐司、白酱面包、凤尾排包、蝴蝶包、金蛋、蜜豆包、披萨、踏雪蓝莓、香椰卷、椰香条、百鸟归巢、韩国芝士条、华尔兹、金丝排、面包夹心、热狗包、营养料理包、港式菠萝包、红豆薄饼、火腿面包、栗子面包、墨西哥面包、肉松面包、甜甜圈、新口味、原味方包、红豆卷、火腿肉松包、罗宋包、奶酪条、肉松吐司、夏威夷之恋、旋风面包

石利鹏

酥饼类

曲奇饼、核桃酥、杏仁薄饼、老婆饼、抹茶红豆饼

石利鹏

挞、派类

港式蛋挞、葡式蛋挞

石利鹏

法式面包类

法国法棍、法式芝士条、法式蒜香、法式扒包

石利鹏

丹麦起酥面包类

培根丹麦包、火腿丹麦包、水果丹麦包、红豆丹麦包、丹麦牛角包、丹麦金砖、丹麦土司

石利鹏

常温蛋糕系列

戚风蛋糕、海绵蛋糕、元宝蛋糕、巧克力蛋糕杯、北海道蛋糕、蜂巢蛋糕、红枣核桃桂圆蛋糕

石利鹏

翻糖蛋糕专科班（实操课程）30天课程

课程内容：

1. 翻糖的基础知识

2. 翻糖配方制作工艺

3. 翻糖花边制作

4. 翻糖花卉制作

5. 翻糖卡通人物制作

6. 翻糖包面工艺

7. 翻糖Cupcake

8. 翻糖花式饼干

9. 翻糖专用蛋糕底

10. 主体蛋糕制作

11. 毕业创意蛋糕

课程项目

课程内容

主教老师

翻糖的基础知识

1、认识翻糖蛋糕（历史与发展）

2、翻糖工具的介绍与基本使用方法

徐兴创

翻糖配方制作工艺

1. 制作蛋白霜工艺

2. 制作翻糖皮工艺

3. 制作感佩斯工艺

徐兴创

翻糖花边制作

1. 拉线与吊边

2. 蛋糕绘画（蝴蝶、刷绣糖花与各种刷绣花边）

徐兴创

翻糖花卉制作

1. 制作常用花卉佩件（玫瑰花、马蹄莲、大花惠兰、蝴蝶兰、康乃馨、牡丹花、波斯兰）

2. 花卉整体组装与上色（牡丹花、波斯兰、蝴蝶兰、康乃馨）

3. 制作百合花、大花惠兰佩件

4. 制作樱花、晚香玉花

5. 制作马蹄莲、玫瑰花

6. 花卉组装上色与装饰

7. 讲解装饰艺术

徐兴创

翻糖卡通人物制作

1. 卡通动物捏塑制作2款

2. 卡通人物捏塑制作2款

徐兴创

翻糖包面工艺

包面（圆形、方形）、各类装饰裙边、布艺花等

徐兴创

翻糖Cupcake

各种翻糖表面装饰杯子蛋糕

徐兴创

翻糖花式饼干

1. 翻糖各类花式饼干制作

2. 法式马卡龙

3. 棒棒糖蛋糕

徐兴创

翻糖专用蛋糕底

1. 海绵蛋糕底

2. 重油蛋糕底

徐兴创

主体蛋糕成品制作

1.制作蝴蝶结

2.制作翻糖手提包

徐兴创

毕业创意蛋糕

1.单层蛋糕2款

2.双层蛋糕1款

3.三层婚礼蛋糕1款

徐兴创

市场考察及调研课程（实践课程）8天课程

课程项目

课程内容

主教老师

参观美盟总部立高食品有限公司

老师带领学员参观美盟所属集团：立高食品有限公司，并了解市场原材料的采购方式

王锦祥

参观设备机器厂家

老师带领学员参观设备采购的厂家，以较低的价格采购设备及使用器具

石利鹏

参观烘焙包装供应商

老师带领学员参观供应商各种烘焙包装，了解不同的包装使用方法及采购方式

高俊涛

开店策划

老师带领学员进行开店的前期策划及布局。

王锦祥

考试（美盟MPC西点职业技能证书）+（社会保障局颁发西点职业资格证书）

美盟MPC西点职业技能证书

理论考试

1. 选择题20题（10分）

2. 填空题10题（10分）

3. 判断题10题（10分）

4. 简答题2题（10分）

面试及实操

现场面试（10分）

蛋糕实操（25分）

面包实操（25分）

总分100分，综合评定60分及格

社会保障局颁发西点职业资格证书

学员申报考试，学校统一考试，考场设立本校