咖啡专业班

课程内容：本课程针对咖啡爱好者而设立，有专业咖啡师授课，采用每期8—10位学员的精品小班模式，跟进每位学员进度灵活安排课程，从理论到实操全面掌握咖啡基础知识与制作技能。

适合人群：*想要从事咖啡行业的朋友 *对咖啡文化感兴趣的朋友 *想学习咖啡拉花技术的 朋友 *想要开咖啡馆创业的朋友 *有钱 任性

课程时间：9:00-12:00 14:00-17:00

50分一节 课间休息15分钟 6节 一期48节 共8天

课时

课程内容

主教老师

天

咖啡的概论

：起源、生长带、咖啡的种植条件、生长过程、咖啡的采摘和后期处理、咖啡烘焙、研磨程度、咖啡的萃取、咖啡的种类、咖啡的味道、咖啡餐桌礼仪、 咖啡的作用

有关咖啡师：咖啡师、咖啡的基本素质、咖啡师的要求、追求的专业、对吧台的要求、咖啡师的较大使命

陈金慧

第二天

机器与奶泡

有关咖啡机、磨豆机的维护、保养、使用。

espresso的定义以及萃取顺序、espresso creme(油脂）状态及颜色的分析、刮粉与压粉、 制作espresso(意式浓缩咖啡）、espresso训练、萃取条件变化所产生味道的变化及分析、奶罐的选择与分析、水流训练

陈金慧

第三天

牛奶与咖啡的艺术

奶泡形成的原理、方法以及训练、

奶泡温度对咖啡的影响

拉花艺术-------心形

心形训练、问题分析

陈金慧

第四天

西雅图拉花艺术

拉花艺术------树叶

树叶训练、问题分析

拉花艺术------天鹅

树叶训练、问题分析

陈金慧

第五天

制作产品

（16款）

传统经典咖啡（冷、热）：

Espresso

康宝蓝

美式黑咖啡

卡布奇诺

拿铁

口味拿铁（榛果、抹茶、焦糖）

摩卡奇诺

焦糖玛奇朵

爱尔兰

咖啡特饮：

特调咖啡

原味冰酷

摩卡冰酷

抹茶冰酷

陈金慧

第六天

精品咖啡

精品咖啡的概念

单品磨豆机的维护、保养与使用、单品豆子的研磨程度

手冲壶：手冲壶的概念及萃取方式、水温的选择、萃取咖啡味道的标准、条件分析

手冲壶演示、手冲壶训练、问题分析

陈金慧

第七天

虹吸壶

虹吸壶萃取入门及理解

水温、研磨度、器材的介绍与选择

虹吸壶萃取的条件分析

虹吸壶演示、虹吸壶训练、问题分析

陈金慧

第八天

关于开店

咖啡馆：

整体风格

开店选址的考究

装修基本原则

设备选择

菜单出品设定原则

证照办理

人员招募及管理

收支统计（包括物料统计）

创意咖啡：

为自己的咖啡馆制作属于你的神秘饮料

陈金慧